NocheBueno

Este post es un colaboración muy especial de Maika García Clavero una apasionada nata de la repostería y con un talento natural para ello. Es por eso que le he pedido que colabore en este blog trayendo una receta que me pareció totalmente espectacular y que además desconocía por completo. Espero que no sea la única colaboración de Maika y que nos traíga algún otro bocado dulce. No os perdaís hacerla….. yo ya mismo me pongo manos a la obra….. Nochebuenos…. Feliz Navidad a todos!

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Post by @maikaGC

Hola a todos,
Tania me ha concedido el enorme privilegio de colaborar en este blog y, por supuesto, no puedo desaprovechar esta maravillosa oportunidad para compartir una de mis pasiones: la repostería. Además, ¡qué mejor momento para hablar de dulces que la Navidad!
Si algo me gusta de estas fechas es la posibilidad que brinda para ser creativos en la cocina, para atrevernos con recetas que no hemos hecho nunca, para incorporar algún aperitivo nuevo con el que triunfaremos, para volver a saborear aquellos platos que forman parte de la tradición familiar y que nos encantan, pero que solo los hacemos por Navidad, tal vez porque emocionalmente los identificamos con este momento concreto del año y hacerlos en cualquier otro momento nos resulta “raro”……es como ver pelis navideñas en agosto!!!
Pues bien, empiezo esta pequeña aportación con un dulce navideño que incorporé a mis tradiciones culinarias hace ya unos años. Se trata de los Nochebuenos, una especie de briox típico del sur de España con pasas, nueces, sésamo y matalahúva que, como dijo Tania el día que se lo di a probar por primera vez, nada tiene que envidiar al pannetone italiano, y lo cierto es que tiene toda la razón. Aquí os dejo la receta.

Ingredientes:

– 500g de harina (o incluso un poco más)
– 25g de levadura de panadero
– 150ml de aceite de oliva
– 200ml de agua tibia
– 20g de azúcar y un poco más para decorar
– Una pizca de sal
– Nueces troceadas, pasas y matalahúva a gusto
– Un huevo para pintar
– Sésamo para decorar

Preparación:

Mezclar los ingredientes secos, hacer un hueco en medio para añadir el agua y el aceite. Amasamos hasta que obtengamos una masa aceitosa pero sin que se nos quede pegada a las manos. Añadimos las nueces, las pasas y la matalahúva y hacemos una bola con la masa. La tapamos y la dejamos reposar en un lugar cálido durante una hora o hasta que doble su volumen. Yo caliento el horno a 50º, cuando alcanza esa temperatura lo apago e introduzco la masa, así sube más deprisa.
Sacamos la masa, la dividimos en dos y le damos forma de panes un poco anchos. Las ponemos en una placa de horno con papel de hornear y le damos unos cortes  en diagonal con la punta de un cuchillo.
Pintamos con huevo batido, espolvoreamos con azúcar y sésamo y horneamos a 190º durante 25 minutos aproximadamente, cuando comprobaremos que están dorados.
Dejamos enfriar los nochebuenos en una rejilla antes de servir.

¡¡Feliz Navidad…y feliz Nochebuenos!!

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Tartar de Salmón con Aguacate

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El tartar generalmente es un plato que o gusta mucho o no gusta nada, sobre todo el tradicional Steack Tartar elaborado con carne cruda de ternera. En este caso os dejo una receta de Tartar de Salmón muy fácil de hacer y que es una buena opción para aproximarse a probar los pescados en crudo. Acampañado con unas tostaditas de pan o presentado en unas cucharas de servir es un bocado fantástico y súper fresco para el verano.

Ingredientes (para 4 personas):
– 1 lomo de salmón crudo de unos 300 gramos.
– 2 aguacates
– 1 cebolleta
– Un par de cucharadas de alcaparras
– Zumo de 1 limón o lima.
– 2 cucharaditas de salsa de soja
– 1 cucharadita de mostaza
– 2 cucharadas de salsa Perrins ( Worcestershire)
– 1/2 cucharadita de pasta de wasabi
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– Semillas de sésamo negro

1. Limpiar bien el lomo de salmón de espinas y retirar la piel. Con un cuchillo grande y ancho cortar en daditos muy pequeños y reservar en un bol.

2. Para el macerado del tartar pondremos en un bol la cebolleta picada muy muy fina, las alcaparras también bien picadas y añadir la mostaza, la salsa soja, la salsa perrins, la pasta de wasabi y el aceite de oliva. Mezclar muy bien todo y una vez todo unido añadir los dados de salmón y mezclar bien. Veremos como de pronto el salmón empieza ligeramente a cambiar de color, con ello ya nos está indicando que el pescado se está empezando a cocinar ligeramente.

3. Cortar los aguacates por la mitad y con el ayuda de un cuchillo y un golpe seco sobre el hueso sacaremos el mismo. Con el ayuda de una cuchara retiraremos la carne del aguacate. Cortar en dados y rociar con el zumo de lima o limón.

4. Propuesta de presentación: con un aro de emplatar pondremos en la base los dados de agucate y encima hasta llegar al extremo del aro rellenar con el tartar de salmón. Adornar por encima con semillas de sésamo negro.
En este caso lo hemos degustado con unas tostaditas de pan.

Observaciones:

– Hemos utilizado en este caso salmón crudo por que en casa nos encanta y estamos más que acostumbrados, pero soy consciente que la palabra ‘crudo’ echa mucha gente para atrás; aunque en realidad al añadir el aliño ya estemos cocinando el pescado y de hecho el cambio de color nos alerta de ello. Para todos aquellos que no os atreváis todavía con lo crudo es posible hacerlo con salmón marinado, aunque, ojo! no queda igual. Yo os alentaría a probarlo crudo y ya veréis como os sorprende!

– Las medidas del aliño son aproximadas, ya que dependerá a veces del gusto. Es bueno vigilar con la salsa de soja ya que esta es muy salada, es mejor echar menos y luego rectificar.

– La pasta de wasabi por supuesto es opcional. En casa nos encanta el toque que le da al tartar, pero si no eres de wasabi se puede obviar.

– La propuesta de presentación es con el aguacate y el tartar por separado debido a que lo hemos presentado con un aro de emplatar, pero podemos mezclar todo conjuntamente en el bol sin problemas y servir ya sea en plato o en pequeñas cucharas de servir.

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