NocheBueno

Este post es un colaboración muy especial de Maika García Clavero una apasionada nata de la repostería y con un talento natural para ello. Es por eso que le he pedido que colabore en este blog trayendo una receta que me pareció totalmente espectacular y que además desconocía por completo. Espero que no sea la única colaboración de Maika y que nos traíga algún otro bocado dulce. No os perdaís hacerla….. yo ya mismo me pongo manos a la obra….. Nochebuenos…. Feliz Navidad a todos!

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Post by @maikaGC

Hola a todos,
Tania me ha concedido el enorme privilegio de colaborar en este blog y, por supuesto, no puedo desaprovechar esta maravillosa oportunidad para compartir una de mis pasiones: la repostería. Además, ¡qué mejor momento para hablar de dulces que la Navidad!
Si algo me gusta de estas fechas es la posibilidad que brinda para ser creativos en la cocina, para atrevernos con recetas que no hemos hecho nunca, para incorporar algún aperitivo nuevo con el que triunfaremos, para volver a saborear aquellos platos que forman parte de la tradición familiar y que nos encantan, pero que solo los hacemos por Navidad, tal vez porque emocionalmente los identificamos con este momento concreto del año y hacerlos en cualquier otro momento nos resulta “raro”……es como ver pelis navideñas en agosto!!!
Pues bien, empiezo esta pequeña aportación con un dulce navideño que incorporé a mis tradiciones culinarias hace ya unos años. Se trata de los Nochebuenos, una especie de briox típico del sur de España con pasas, nueces, sésamo y matalahúva que, como dijo Tania el día que se lo di a probar por primera vez, nada tiene que envidiar al pannetone italiano, y lo cierto es que tiene toda la razón. Aquí os dejo la receta.

Ingredientes:

– 500g de harina (o incluso un poco más)
– 25g de levadura de panadero
– 150ml de aceite de oliva
– 200ml de agua tibia
– 20g de azúcar y un poco más para decorar
– Una pizca de sal
– Nueces troceadas, pasas y matalahúva a gusto
– Un huevo para pintar
– Sésamo para decorar

Preparación:

Mezclar los ingredientes secos, hacer un hueco en medio para añadir el agua y el aceite. Amasamos hasta que obtengamos una masa aceitosa pero sin que se nos quede pegada a las manos. Añadimos las nueces, las pasas y la matalahúva y hacemos una bola con la masa. La tapamos y la dejamos reposar en un lugar cálido durante una hora o hasta que doble su volumen. Yo caliento el horno a 50º, cuando alcanza esa temperatura lo apago e introduzco la masa, así sube más deprisa.
Sacamos la masa, la dividimos en dos y le damos forma de panes un poco anchos. Las ponemos en una placa de horno con papel de hornear y le damos unos cortes  en diagonal con la punta de un cuchillo.
Pintamos con huevo batido, espolvoreamos con azúcar y sésamo y horneamos a 190º durante 25 minutos aproximadamente, cuando comprobaremos que están dorados.
Dejamos enfriar los nochebuenos en una rejilla antes de servir.

¡¡Feliz Navidad…y feliz Nochebuenos!!

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Ideas de Aperitivos para Navidad

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Aquí os dejo unos cuantas propuestas de aperitivos para estas fechas. Propuestas variadas y muy económicas para quedar como un rey en la mesa.

Vol-au-vent de Sobrasada con huevo de codorniz

Vol-au-vent  de champiñones a la crema con gambas

Tortos de maiz con jamón (sin Gluten)

Caprese en brocheta (Sin Gluten)

Endivias con Gorgonzola y manzana ácida (Sin Gluten)

Palmeritas de Jamón y Queso

Croquetas de Bacalao con salsa de Piquillos

Champiñones gratinados a  la crema (Sin Gluten)

Ensaladilla de Surimi y picos de pan

Croquetas de Morcilla y Manzana

Bocado de Gorgonzola y Pera Caramelizada (Sin Gluten)

Conos de hojaldre con ensaladilla de surimi

Salmón en Costra

Paté al cava

Muffins de Champiñones y Queso Emmental (Sin gluten)

Croquetas de Pollo y Jamón

Provolone con Olivada y Rúcula

Hojaldres de Higo y Queso Azul

Vol-au-vent de Sobrasada y Huevo de Codorniz

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Otra de las opciones para rellenar Vol-au-vent (en este caso ideal para los de tamaño más pequeño , los que son de bocado)

Ingredientes:

Vol-au-vents tamaño pequeño o de bocado
– Una tarrina de sobrasada de calidad de Les Illes.
– Huevos de Codorniz
– Sal

vol_au_vent_sobrasada011. Rellenaremos el fondo del vol-au-vent con un poco de sobrasada ( no rellenar hasta arriba, hemos de tener en cuenta la potencia de sabor de la sobrasada y que nos ha de caber  huevo de codorniz son que nos sobresalga la clara)

2. Cascar el huevo de codorniz previamente en un vasito y ponerlo encima de la sobrasada. Un poco de sal y gratinar al horno durante un par de minutos a 200 grados.

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Vol-au-vent de champiñones a la crema y Gamba

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Uno de las sugerencias para rellenar la receta casera de los vol-au-vent es esta combinación riquísima entre las champiñones y las gambas.  Son perfectos para cualquier celebración, en especial para hacer unos entrantes variados para Navidad o fin de año. La base cremosa es muy fácil y se puede preparar con antelación con lo que sólo hará falta calentar y rellenar.

Ingredientes: ( Para unos 10 vol-au-vent. Depende tamaño)
– Una bandeja de 500 gramos de champiñones.
– 10 gambas langostineras medianas/grandes (pueden estar ya peladas)
– 1 cebolleta
– 300 gr de nata líquida
– 1 cebolleta
– Perejil picado.
– Aceite de oliva virgen
– sal
– pimienta negra.

1. Preparar los vol-au-vent
2. Para los champiñones a la crema: cortaremos muy fino la cebolleta y la pocharemos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen y un poquito de sal.
3. Mientras pelaremos y cortaremos en dados pequeños los champiñones.
4. Una vez la cebolleta esté ponchada incorporaremos los champiñones y rehogaremos.
5. Una vez el tamaño de los champiñones haya disminuido considerablemente y se haya absorbido el agua añadiremos la crema de leche. Añadir un poco de sal y pimienta negra recién molida.
6. Dejar que reduzca unos minutos e añadir un poco de perejil picado.
7. Para las gambas, pelar las gambas y pasar la carne por la plancha directamente ( pueden ser gambas peladas de tamaño medio/grande).
8. Rellenar el vol-au-vent con los champiñones y poner una gamba encim.

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Paté al Cava

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Semana que viene ya es Navidad y empieza la locura consumista en todos los sentidos. En la cocina apetece hacer algo especial, pero como los bolsillos no están para muchas alegrías hoy traigo un Paté muy baratito que va hacer las delicias de muchos estas Navidades…. y es que el lo bueno no ha de ser caro y con poco podemos disfrutar toda la familia.

Ingredientes:
– 300 ml de cava semi-seco.
– 250 gr de higaditos de pollo.
– 150 gr de pechuga de pollo
– 200 gr de mantequilla
– 1 hoja de laurel
– 3 granos enteros de pimienta negra
– Una pizca de sal.
– 6 hojas de gelatina
– 125 ml de agua
– Para decorar: ramita de apio y zanahoria.

1. Elaboramos la gelatina decorativa: Poner a cocer el agua mientras ponemos las hojas de gelatina a remojo en agua templada. Cuando esté caliente (no llevar a ebullición) poner las hojas de gelatina ya blanditas y remover hasta que éstas se deshagan. Incorpora a la mezcla 125 ml de cava.

2. En un molde rígido ponemos, la mitad de la gelatina y meter rápidamente en el frigo. Mientras cortamos unas ramitas de Apio y unos trocitos de zanahoria. Pasados unos minutos sacar del frigo la gelatina y poner encima la decoración. Cubrir con el resto de la Gelatina.(no meter en el frigo).

3. Para el paté: preparamos la olla de vapor y en el fondo ponemos 150 ml de cava, con 1 hoja de laurel y los 3 granos de pimienta. Ponemos la pechuga en trozos y los higaditos en la bandeja de vapor y cocinar durante 20 minutos (con la olla tapada y dando una vueltecita a la carne y a los higaditos).

4. Batimos la mantequilla (que habremos sacado una hora antes de frigo para que no esté muy dura) y picamos conjuntamente la carne, los higaditos, 1 grano de pimienta y 25 ml de cava. Ha de quedar una pasta fina y sin grumos.

5. Rellenar el molde previamente decorado con la gelatina y meter tapado en el frigo.

6. Antes de consumir dejar en el frigo no menos de 4 horas.

7. Para desmoldar: meter una puntilla alrededor del molde y con una trapo húmedo y caliente ayudaremos a que salga del molde al plato.

8. Servir con panes variados: tostadas, pan tierno, tostas con pasas etc…

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– Esta receta la vi por primera vez en una estupendo blog que no debéis de dejar de visitar : www.larecetadelafelicidad.com
– Esta Receta es muy útil por que la podéis hacer con unos días de antelación y congelar y sacarla el día antes de consumir. Podeís hacer de más y así tener un rico paté para ocasiones especiales.
– Podéis hacer la receta con Cava Brut, pero hemos pensado que el semi-seco le da ese pelín de dulzor que le pega tan bien a los patés.

Brownies de Navidad

brownie_tree_green_generalPensando ya en las Navidades y con ganas de prepara cositas ricas para todos.
Una de las recetas que más gusta casi a todo el mundo es un Brownie casero y hemos pensado en hacerlo en esta forma de árbol de Navidad muy, muy sencillo cubierto de una Glasa Real ya que bien lo merecen estas fiestas.

 

Ingredientes :
– 150 gr. harina de repostería.
– 1 cucharadita de bicarbonato
– 150 gr. de chocolate negro fondant para postres
– 180 gr. de mantequilla
– 300 gr. de azúcar.
– 3 huevos.
– 1 pizca de sal
– 200 gr de azúcar glass
– 1 clara de huevo
– Decoración al gusto

brownie_tree_white1. Preparar un molde rectangular y forrar con papel de horno.

2. Mezclar la harina tamizada con el bicarbonato y la sal en un bol grande.

3. Fundir en el microondas el chocolate con la mantequilla. (Deshacer a baja temperatura en cortos plazos y sacando y dando vueltas a la mezcla para evitar que quememos el chocolate).

4. Incorporar gradualmente el azúcar y mezclar bien.

5. Incorporar 1 a 1 los huevos sin tampoco mezclar demasiado (no hemos de meter aire a la mezcla como sí pasa con los bizcochos tradicionales y con levadura).

7. Verter en el molde y expandirla .

8. Introducir en el horno precalentado a 180 grados durante 30 minutos.

9. Dejar enfriar en el molde unos minutos y desmoldar y dejar enfriar en una rejilla. No cortar hasta pasada 1 hora.

10. Para la Glasa Real :
– Mezclar la clara de huevo con la pizca de Cremor Tártaro y batir un poco hasta que salga espuma ( si no tienes Cremor tártaro pasa al siguiente paso, el Cremor tártaro mejora la consistencia de las claras)
– Mezclar poco a poco la azúcar Glasa a la clara de huevo mientras bates con una batidora de varillas eléctrica, hasta que quede incorporado.
– Obtendrás una Glasa real de color blanco, con ella ya puedes decorar. Si quieres decorar en varios colores, separa Glasa real y añade una gotas de colorante del color que quieras ( en este caso hemos utilizado colorante líquido de color verde)

11. Una vez cortado el Brownie decorar con la Glasa. Antes de que esta se seque añadir algunas bolitas o estrellitas de caramelo al gusto.

brownies_redondosOtras opciones:
– Hemos realizado otra opción de presentación con el Brownie y la Glasa real.
– Con moldes de magdalenas/muffins hornear
– Cubrir con glasa real y decorar con caramelos.
– Puedes visitar el paso a paso de la elaboración en este caso del Brownie Clásico con Nueces