Londres: Borough Market

  010_logo_calleMi primera vez en la ciudad y he vuelto enigmatizada por ella. Tiene esa mezcla de todo y de nada, y a la vez creo que es eso lo que cautiva a tanta gente, encontrarse con la tradición más antigua sin que parezca rancia a lo más moderno, punk o subversivo del momento. No puedes dejar de pasear por sus calles y admirar esa rara mezcla sucumbiendo a su magia.  Y es en esas calles donde de repente se rompe un mito tantos años cultivado por el resto del mundo, y es el de lo mal que se come en Gran Bretaña. Seguro que muchos alzarán la mano al respecto diciendo… ‘pues claro que se come mal’ son los mismos que han acuñado la frase ‘como en España no se come en ningún sitio´; creo que la mayoría de ellos no habrán pisado Londres, ya que si en el pasado esta afirmación pudo ser real, hoy está muy lejos de la actualidad. Ya se habla hace mucho tiempo del cambio culinario en Londres y de la cantidad, variedad y calidad de negocios dedicados a restauración que hoy existen, así como el cuidado y mimo que cada vez se va teniendo por productos autóctonos, ‘hand made’ etc…, no me las voy a dar de experta,ni mucho menos, sólo quiero dejar constancia de lo que yo he podido vivir en este, mi primer viaje a Londres, que como no puede ser de otra forma, a parte de hacer el guiri más tradicional visitando el Big Ben y el Buckingham Palace, hemos querido comprobar el retrato culinario (aunque solo sea de pasada) de una ciudad como Londres.

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Antes de ir ya sabía que quería visitarlo. Me pirran los mercados de las ciudades, los visito siempre que tengo oportunidad!  El mercado de Borough era para mi un total desconocido, y ha sido una grata sorpresa poder comprobarlo ‘in situ’.
Creo que la palabra ‘market’ es la que mejor puede definir a Londres, todo, es un mercado, puedes ir de mercado en mercado de Londres sin coger el metro o uno de esos autobuses de dos pisos. Nadie se puede resistir a comprar!!! ir de shopping es lo que mejor se puede hacer. Y en Bourough Market a parte de comprar, se puede admirar toda clase de productos. No es un mercado al uso de lo que podríamos encontrar en nuestras ciudades, paradas de venta de producto fresco y otras cosas, pero tampoco es uno de esos mercados llamémoslos ‘gourmet’ tipo mercado madrileño de San Miguel. Es más bien una mezcla, podemos encontrar paradas de producto fresco, carnes venidas de todos los rincones del Reino Unido, verduras de primera calidad, tiendas de quesos ingleses magníficos; pero también puestos de comida que te acercan a cualquier parte del mundo en la llamada parte Green Market: la india, Marruecos, Italia, Turquia, sin olvidar el puesto de paella que tan concurrido estaba! Rodea todo ello una estructura antigua de hierro que hacer recordar lo que seguramente sería en otros tiempos un mercado de abastos de la zona (como lo era Covent Garden en su tiempo) .

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A parte de productos frescos y puestos de comida take away encontramos también paradas de productos elaborados tan autóctonos como los de las tartas de carne o los Scoth Eggs, así como unos cuantos puestos de pan de todo tipo ,focaccias de toda clase, que haría llorar a cualquiera.

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Es recomendable ir temprano ya que ofrecen muchas degustaciones en las paradas con lo que a parte de poder comprar algún producto podrás degustar parte de ellos.
Abren los jueves, viernes y sábado por la mañana. Cómo no!los fines de semana está muy concurrido y aunque muchos son  los londinenses que se dejan caer por aquí, cada vez somos más lo turistas que aprecian este tipo de mercados.  Aunque está en una zona más alejada de lo que son los top five de las visitas londinenses es sin duda una de las paradas a tener en cuenta.

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Datos útiles:
Dirección:
8, Southwark Street. London

Horarios:
Abierto para comer: Lunes a Viernes de 10-17h
Todo el mercado:
Miércoles y Jueves de 10 a 17h
Viernes de 10 a 18h
Sábado de 8 a 17h.

Metro más cercano: London Bridge

web: http://boroughmarket.org.uk/

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Pizza Sticks (Palitos de Pizza)

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La pizza es todo un clásico en todas las casas en reuniones de amigos, partidos de fútbol y noches de viernes frente a una peli. Esta es una forma de hacerla un poco diferente que vi hace muy poco buceando por Pinterest y que comprando masa fresca podemos tener hecha en un momento. Yo en este caso he optado por hacerlos con atún, queso y olivas negras pero el relleno admite cualquier gusto; eso si!! no demasiado relleno por que hay que pensar que los tenemos que enrollar y demasiado relleno haría más difícil esa tarea.

Ingredientes:

– 2 bases de pizza fresca
– Tomate frito
– 2 latas de atún
– 1 paquete de queso mozzarella
– 1 lata pequeña de olivas negras
– Orégano al gusto

1. Extender la primera masa fresca y pintar la masa con el tomate por todas la superficie. No poner demasiado tomate ya que después retorceremos los palitos y demasiada humedad nos lo impediría.

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2. Disponer las dos latas de atún, las olivas fileteadas, orégano al gusto y el queso mozzarella rayado, no mucha cantidad.
3. Tapar con la segunda masa fresca y con un cuchillo o un disco corta pizza cortar secciones alargadas de la masa.

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4. En una bandeja de horno poner una hoja de papel especial para horno y con sumo cuidado ayudándonos de 2 espátulas cogeremos las secciones de pizza en tiras y pondremos en la bandeja; una vez ahí retorceremos las tiras dándole forma de espiral.
5. Hornear a 190 grados durante 20 minutos.

 

Alcachofas con Jamón y Huevo de Codorniz

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Cómo nos gustan las alcachofas en casa! de todas las maneras están ricas y antes de que acabe la temporada hay que aprovechar para comerlas de todas las formas posibles. Estas alcachofas con su puntito de jamón y huevo de codorniz quedan muy ricas y fáciles de hacer.

Ingredientes: (6 alcachofas, para 2 personas si es un entrante o para 3 si es un acompañamiento)

– 6 alcachofas medianas o pequeñas
– 50 gramas de jamón picadito
– 6 huevos de codorniz
– 1 limón
– aceite de oliva virgen extra
– sal y pimienta negra

1. Empezaremos limpiando las alcachofas, les quitaremos el tallo y las hojas más duras de la parte exterior. Cocer en agua con sal y limón durante unos 20 minutos. Escurrir y reservar.
2. Saltear el jamón picadito en la sartén.
3. Para que no se nos caigan las alcachofas con y se nos queden derechas lo mejor es utilizar un molde de magdalenas, muffins o cup cakes.

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4. Pondremos un poquito de jamón picado dentro de la alcachofa y encima 1 huevo de codorniz. Salpimentar el huevo y añadir un poquito más de jamón picadillo alrededor.
5. Gratinar al grill (las podemos gratinar en el grill del microondas no poniendo la función micro o en el horno si queremos calentar y gratinar a la vez).

Pastel de Piña y Coco al Revés

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Empezamos los post de este año un poco tarde. Ya sabemos, cómo cuesta empezar el año! y a mi este año me está costando especialmente, así que que mejor que endulzar un poco la vida con este pastel de piña al revés, a ver si damos la vuelta a las cosas y nos queda tan bonito cómo queda este pastel.
Es un pastel muy fácil, de esos que todo el mundo quiere hacer por que además de sencillo, es muy barato y queda la mar de bien! Queda un bizcocho súper jugoso y la mezcla del azúcar y mantequilla caramelizada con la piña es de 10. Nadie se va a poder resistir!.
Pues ahí vamos a darle la vuelta!!.

Ingredientes:

– 5 o 6 rodajas de piña en almíbar
– 50 gr. de mantequilla para la base
– 50 gr. de azúcar moreno para la base
– 150 gr. de mantequilla para la masa
– 150 gr.  de harina
– 150 gr.  de azúcar blanco
– 4 cucharadas de almíbar de la piña
– 1 sobre de levadura royal.
– 2 huevos
– 20 gr. de coco rayado

1. Primero elaboraremos la base o la parte de arriba cuando le demos la vuelta. Mezclar la mantequilla y el azúcar moreno (si esta muy fría la podemos calentar un poco en el microondas) Pondremos esta mezcla en la base del molde que vayamos a utilizar. Disponer las rodajas de piña  de la forma deseada, en este caso la hemos dispuesto en forma de flor.

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2. Para la mezcla de bizcocho: mezclaremos todos los ingredientes en un bol (harina, azúcar blanca, levadura Royal, mantequilla, almíbar y los dos huevos) mezclar bien.
Poner la mezcla encima de la base con las rodajas de piña que hemos elaborado anteriormente.

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3. Meteremos en el horno a 190 grados durante 35-40 minutos aproximadamente.

4. Dejar enfriar y dar la vuelta con sumo cuidado en un plato.

5. Espolvorear un poco de coco rayado al gusto por encima.

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Ideas de Aperitivos para Navidad

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Aquí os dejo unos cuantas propuestas de aperitivos para estas fechas. Propuestas variadas y muy económicas para quedar como un rey en la mesa.

Vol-au-vent de Sobrasada con huevo de codorniz

Vol-au-vent  de champiñones a la crema con gambas

Tortos de maiz con jamón (sin Gluten)

Caprese en brocheta (Sin Gluten)

Endivias con Gorgonzola y manzana ácida (Sin Gluten)

Palmeritas de Jamón y Queso

Croquetas de Bacalao con salsa de Piquillos

Champiñones gratinados a  la crema (Sin Gluten)

Ensaladilla de Surimi y picos de pan

Croquetas de Morcilla y Manzana

Bocado de Gorgonzola y Pera Caramelizada (Sin Gluten)

Conos de hojaldre con ensaladilla de surimi

Salmón en Costra

Paté al cava

Muffins de Champiñones y Queso Emmental (Sin gluten)

Croquetas de Pollo y Jamón

Provolone con Olivada y Rúcula

Hojaldres de Higo y Queso Azul

Vol-au-vent de Sobrasada y Huevo de Codorniz

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Otra de las opciones para rellenar Vol-au-vent (en este caso ideal para los de tamaño más pequeño , los que son de bocado)

Ingredientes:

Vol-au-vents tamaño pequeño o de bocado
– Una tarrina de sobrasada de calidad de Les Illes.
– Huevos de Codorniz
– Sal

vol_au_vent_sobrasada011. Rellenaremos el fondo del vol-au-vent con un poco de sobrasada ( no rellenar hasta arriba, hemos de tener en cuenta la potencia de sabor de la sobrasada y que nos ha de caber  huevo de codorniz son que nos sobresalga la clara)

2. Cascar el huevo de codorniz previamente en un vasito y ponerlo encima de la sobrasada. Un poco de sal y gratinar al horno durante un par de minutos a 200 grados.

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Vol-au-vent de champiñones a la crema y Gamba

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Uno de las sugerencias para rellenar la receta casera de los vol-au-vent es esta combinación riquísima entre las champiñones y las gambas.  Son perfectos para cualquier celebración, en especial para hacer unos entrantes variados para Navidad o fin de año. La base cremosa es muy fácil y se puede preparar con antelación con lo que sólo hará falta calentar y rellenar.

Ingredientes: ( Para unos 10 vol-au-vent. Depende tamaño)
– Una bandeja de 500 gramos de champiñones.
– 10 gambas langostineras medianas/grandes (pueden estar ya peladas)
– 1 cebolleta
– 300 gr de nata líquida
– 1 cebolleta
– Perejil picado.
– Aceite de oliva virgen
– sal
– pimienta negra.

1. Preparar los vol-au-vent
2. Para los champiñones a la crema: cortaremos muy fino la cebolleta y la pocharemos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen y un poquito de sal.
3. Mientras pelaremos y cortaremos en dados pequeños los champiñones.
4. Una vez la cebolleta esté ponchada incorporaremos los champiñones y rehogaremos.
5. Una vez el tamaño de los champiñones haya disminuido considerablemente y se haya absorbido el agua añadiremos la crema de leche. Añadir un poco de sal y pimienta negra recién molida.
6. Dejar que reduzca unos minutos e añadir un poco de perejil picado.
7. Para las gambas, pelar las gambas y pasar la carne por la plancha directamente ( pueden ser gambas peladas de tamaño medio/grande).
8. Rellenar el vol-au-vent con los champiñones y poner una gamba encim.

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Vol-au-vent caseros

vol_au_vent_portadaMetidos en harina navideña y locura de compras, ya vengo con un post para estas fiestas. En esta ocasión con un clásico de los picoteos familiares que generalmente compramos: Los Vol-au-vent (volován o volovanes)  Los paquetes de vol-au-vent ya fabricados y horneados los podemos encontrar en los lineales de todos los supermercados y grandes superficies. Ya a principio de noviembre podría pasar por los pasillos llenos de turrones y delicias de todo tipo junto con estos hojaldres y pensaba….. Cuando llegue Navidad casi están para poder lanzarlos a la pared y que reboten!! y es justamente lo que he pensado muchas veces que los he comido. Así que porque no planteares hacerlos en casa?? Por que no comprar una buena plancha de hojaldre de calidad y hornearlos.
Pues ahí vamos…..

Ingredientes

– 2 planchas de hojaldre de calidad
– Huevo batido
– Unos círculos corta pastas de la medida que queramos.
– Legumbres o pesos para hornear.

1. Desplegar la plancha de hojaldre y plantearse cuantos vol-au-vent queremos y de que tamaño. Hemos de tener en cuenta que por cada vol-au-vent necesitaremos 3 círculos del mismo tamaño: uno será la base y los otros dos cortaremos con un corta pasta menor círculos centrales.

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2. Una vez tengamos la base y los círculos cortados, montaremos el primero aprentando muy poquito con los dedos mojados en agua. Una vez puesto uno, encima de él dispondremos otro (en este caso nuestro vol-au-vent será bajo y por esto hemos puesto dos pisos, si queremos un vol-au-vent más alto pondremos poner más círculos encima.

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3. Con un tenedor pinchar la base. Disponer los vol-au-vent en una bandeja de horno y pintar con huevo batido.

4. Recortar unos círculos de papel de aluminio para la base y encima poner las legumbres o pesos para hornear (esto permitirá que suban las paredes y la base se mantenga abajo) El papel de aluminio nos ayudará a la hora de sacar las legumbres sin que se nos pegue.

5. Hornear a 190 grados durante unos 20 minutos. Dejar enfriar y retirar el papel de aluminio y las legumbres o pesos de hornear.
Listas para rellenar de lo queramos.

Dos opciones de relleno:

Vol-au-vent relleno de champiñones a la crema y gamba

Vol-au-vent con sobrasada con huevo de codorniz

Sopa de Cebolla

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Antes de enfrascarnos en las fechas navideñas, quería subir este humilde post de una sopa que apetece muchísimo en estos meses de frío. La sopa de cebolla es para los franceses lo que es para nosotros la sopa de ajo (Qué viva la Sopa de Ajo!!) y si nos fijamos es sus ingredientes al final la base es la misma, sólo que cambiando algunos ingredientes. Ahora que parece que lo Vintage es tendencia estoy deseando que la sopa sea la nueva moda! Si ha vuelto el vermut o el gin tónic por que no volver a poner ese cartel de ‘Hay caldo’ en los bares?? En algunos lugares del norte de España en Invierno es de los más normal. Qué vuelva la sopa!!! 🙂 En este caso la que nos ocupa la sopa de cebolla tiene una gran historia en la gastronomía francesa, de la que hemos heredado infinidad de técnicas y base de muchos de los actuales guisos. Alexandre Dumas (el de Los tres mosqueteros o El Conde de Montecristo) era un apasionado de ella y la verdad  es que aparte de historias sobre vengazas y peleas de capa y espada a la luz de las intrigas palaciegas, Dumas sabía de cocina una rato!! (ver ‘Diccionario Gastronómico’) Y en cuanto a la sopa…. si no la has probado, ya tardas!! es un plato espectacular que desde luego repetirás una vez lo hayas hecho.

Bon Appetit!!

Ingredientes: (Para 2 personas)
– 2 cebollas doradas grandes (1 por persona)
– 2 dientes de ajo (1 por persona)
– Aceite de Oliva Virgen Extra
– 1 nuez de mantequilla sin sal
– 2 cucharaditas de Viandox
– Para el fondo de pollo
(1 carcasa de pollo, 1 hoja de laurel, bolitas de pimienta negra, chorrito de aceite y agua)
– Rebanadas de pan tostado
– Queso Emmental Rayado

1. Prepararemos un fondo de pollo (en su defecto caldo de pollo): en un olla pondremos un poco de aceite con la carcasa de pollo, el laurel, y un puñado pequeño de pimienta negra entera. Dejar que se dore por todos los lados a fuego vivo.  Cuando tengamos las carcazas doradas incorporar el agua cubriendo bien todo. Desglasar y dejar que hierba a fuego medio durante 1 hora aproximadamente, ir quitando las impurezas que vaya soltando la carne (podemos utilizar la olla rápida en este proceso, con 15 minutos será bastante).

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2. Mientras se nos hace el caldo-fondo de pollo podemos, cortamos las cebollas en juliana y los ajos y poner en una cazuela alta con un poco de aceite, pimienta negra molida y sal. Dejaremos que sude la cebolla a fuego lento para que se caramelice con su propio azúcar. Tardará entre 40-50 minutos hasta que la cebolla esté bien ponchada y semitransparente.

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3. Colar el caldo e incorporarlo a la cebolla caramelizada. Dejar hervir a fuego medio durante 20 minutos más. Cuando haya pasado este tiempo añadir 2 cucharaditas de Viandox. Ya que le dará un color más dorado y potenciará aún más su sabor. Con ello podremos rectificar de sal. Recordar que no hemos añadido sal al fondo-caldo por lo que el Viandox aparte de potenciar el sabor no rectificará de sal.

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4. Servir en unos cuencos o platos aptos para horno y encima de la sopa disponer 2 o 3 rebanadas de pan y encima cubrir todo con queso Emmental rayado.  Poner al horno con el grill durante unos minutos hasta que el queso esté doradito y derretido.
Cuidado al servir!! Debemos avisar al comensal que el recipiente está muy caliente.

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– Qué es un fondo de carne (en este caso pollo)?

El fondo es un caldo básico que se elabora como primer paso de una preparación general, como es el caso de nuestra sopa de cebolla. Se prepara con carnes o  pescados y verduras a fuego lento y sin sal para poder después utilizarlo y así no variar el sabor del plato que se va a cocinar. Hay varios tipos de fondos, los fondos oscuros, que se realiza con huesos horneados y asados en el horno y el claro, con los ingredientes directamente en la cazuela. En este caso hemos realizado un fondo sencillo, previamente dorando los huesos en la propia olla para darle sabor y después añadir el agua.

– Puedo utilizar caldo de pollo normal?

Sí. Podemos utilizar caldo de pollo normal, que tengamos en casa, de hecho es una sopa muy polivalente y nos sirve cualquier tipo de caldo que tengamos en casa, ya sea de pollo, ternera, o pescado.
Entre mejor sea el caldo, mejor nos saldrá la sopa.

– Qué es desglasar?

Desglasar es una de las técnicas más secillas y con la que se obtienen mejores resultados y a veces es la diferencia entre que un guiso salga bueno a espectacular.  El  proceso se base en añadir líquido (caldo, coñac, vino, cava, etc…) en una cazuela en la que hayamos dorado carnes, verduras o pescados. Éstas durante el proceso de sellado o dorado han ido desprendiendo jugos y dejándolos en el fondo de la cazuela; cuando añadimos el líquido y ayudados de una espátula de madera recogemos de nuevo todo ese sabor de los jugos caramelizados en el líquido que hemos añadido.

– Puedo utilizar otro tipo de cebolla?
Lo ideal para este plato son las cebollas doradas, ya que son las que más azúcar tienen y le dan ese punto dorado a nuestra sopa. Con la cebolleta también la podemos hacer pero quizás debamos de añadir azúcar para poder caramelizar más la base de la sopa.

– Qué es el Viandox?

Es la marca de un concentrado de carne que da sabor y aroma a los guisos. Con él podemos realzar algunos sabores. El contenido en sal es alto por lo que tenemos que estar atentos.
También podemos utilizar de la marca Bovril, pero es más espeso y concentrado, cuidado con no pasarnos y estropear la sopa.
Otra opción es la salsa de soja.

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Galletas de Maíz con Glaseado de Limón (Sin Gluten)

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Cuando regresé este verano de Asturias me traje cómo de costumbre unos cuantos kilos de harina de maíz asturiana fantástica. Este tipo de harinas de calidad cuesta muchas veces encontrarlas en la ciudad y si las encuentras su precio es desorbitado. Esta vez en el paquete venía una receta para hacer galletas de maíz y aquí las tenéis tuneadas con cierta gracia con un glaseado de limón que me encanta.
Decir por otra parte que es una receta apta para celíacos. Sé cómo es de complicado comer cosas de este tipo que no lleven gluten y aunque la oferta en el supermercado se haya duplicado en estos tiempos de productos sin gluten la verdad es que no hay nada como hacer algo casero. Así que celiacos o no os animo a hacer estas galletas riquísimas.

Ingredientes:

– 450 gr Harina de maíz (no maizena)
– 250 gr Mantequilla
– 200 gr Azúcar Glas
– 1 huevo
– 3 Cucharadas de Azúcar glas (para glaseado)
– Zumo de 1/2 limón

1. En un bol incorpora la harina, la mantequilla en pomada, y el azúcar glas.  Con las manos amasa bien (sin miedo) hasta obtener una mezcla homogénea.

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2. Poner la masa en una papel de film estirado y hacer un rollo. Meterlo en la nevera y dejar reposar una media hora.

3. Estirar la masa en una superficie apta (en este caso lo he realizado en un tapete de silicona ideal para estos trabajos, si no tenéis podéis utilizar el mismo papel de film sobre la superficie de trabajo. Aplanar con un rodillo dejando un grosor de 2/3 mm. Con un molde de galletas podemos cortar la masa y disponer en una bandeja de horno.
4. Hornear en horno precalentado a 190 grados de 7 a 10 minutos (dependiendo del grosor que le hayáis dado a la masa)

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5. Para realizar el glaseado: en un bol poner el azúcar glas y el zumo de medio limón (pequeño) ojo con esto que puede ser muy ácido el glaseado si nos pasamos con el limón, mejor ir probando dependiendo de vuestro gusto.

6. Una vez hornadas las galletas y templadas cubriremos por la parte de arriba las galletas con el glaseado.

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Sugerencias:
– Puedes unir dos galletas y hacerlas rellenas.
– Prueba con otros sabores, si las haces rellenas : nutella o nocilla, mermelada etc…